[민중교역 쿡페스타] 아몬드 캐슈 케이크 — 참좋은두레생협

재료 : 민중교역 마스코바도 100g, 민중교역 올리브오일 80g, 아몬드 150g, 건포도 200g, 캐슈넛 500g, 레몬즙 60g, 두유 120ml, 건체리(토핑용)

만드는 방법
1. 캐슈넛을 불린다.
2. 마스코바도 : 물 = 1:1로 팬에 중약불로 끓여 시럽을 만든다.
3. 아몬드와 건포도를 갈아 크러스트를 만들어, 모양틀에 꼭꼭 눌러 편다.
4. 믹서에 불린 캐슈넛, 올리브오일, 마스코바도시럽, 레몬즙을 넣어 곱게 간다.
5. 두유로 점도를 맞춘다.
6. 4번에 2번을 넣어 표면을 정리하여 냉동실에 얼린다. (6시간~8시간)
7. 얼려 놓은 6번을 접시에 담아 원하는 크기로 자르고, 그 위에 토핑을 얹어 완성한다.

요리 tip
- 캐슈넛은 6시간 정도 불리면 좋고, 뜨거운 물을 이용해 3시간 불려도 됩니다.
- 두레생협 건포도는 씨를 발라서 아몬드와 함께 갈아주세요.
- 두유 120ml 내에서 농도를 맞추어 첨가하세요.

요리·레시피 제공 : 참좋은두레생협 장정옥 조합원