[민중교역 쿡페스타] 올리브유로 봄을 담은 표고솥밥, 페스토 리베로 — 에코생협

■ 표고솥밥
재료 : 생표고 20개, 멥쌀 1600g, 물 1500ml
만드는 방법
1. 쌀을 씻어서 1시간 불린다.
2. 표고버섯을 5mm 두께로 썬다.
3. 냄비에 불린 쌀과 물을 넣고 표고를 올린다.
4. 강불로 끓이다 수증기가 나면 약불로 줄여 20분 조리하고, 불을 끈 뒤 10분 동안 뜸을 들인다.

■ 페스토 만들기
재료
- 산마늘 페스토 : 산마늘 600g, 올리브유 600ml, 캐슈넛 250g, 국간장 7Tbsp, 마늘 8톨(40g)
- 루꼴라 페스토 : 루꼴라 400g, 올리브유 600ml, 캐슈넛 250g, 마늘 8톨(40g), 국간장 5Tbsp
만드는 방법
1. 채소는 잘 씻어서 물기를 빼고, 남은 물기는 천으로 눌러 없앤다.
2. 물기를 제거한 채소를 믹서에 갈기 좋게 자른다.
3. 남은 재료를 모두 넣고 간다.
4. 깨끗이 씻어 열탕 소독한 병에 공기층이 없도록 담는다.

요리 tip : 병에 넣은 페스토 맨 위를 오일로 한 층 덮어주세요.

요리·레시피 제공 : 에코생협 장슬아, 이영미 조합원