[제철요리] 유기농 자연치즈와 여름채소의 근사한 만남, 라따뚜이
글. 최애란 이사(두레생협 식생활강사)

유기농 자연치즈를 아직도 생으로만 드시나요? 여름채소와 함께 간단하면서도 손님상에 올릴 만한 멋진 요리로 즐겨보세요. 프랑스 프로방스 지방의 전통음식인 라따뚜이는 토마토소스 위에 여름채소와 치즈를 얇게 썰어 올려서 오븐에 굽는 요리입니다.

[재료]
작은 토마토 4~5개, 가지 2개, 애호박 1개, 자연치즈 1/2개, 순치즈 1개, 올리브오일, 소금, 후춧가루, 파슬리 가루

[소스재료]
완숙토마토 1개, 마늘 3톨, 양파 1/2개, 토마토소스 1컵

[조리법]
1. 토마토, 가지, 애호박을 깨끗하게 씻어 2~3mm 두께로 썬다. 단면이 작은 자투리 채소는 소스에 넣을 수 있도록 남겨놓는다.
2. 자연치즈와 순치즈는 4등분(채소의 단면과 비슷한 크기)하고 2mm 두께로 썰어 놓는다.
3. 마늘은 칼등으로 으깨고 양파는 가늘게 채 썬다.
4. 자투리 채소와 완숙토마토 1개를 깍둑썰기로 썬다.
5. 달군 프라이팬에 올리브오일을 두르고 자투리 채소와 마늘, 양파를 넣고 소금과 후추를 뿌려 볶는다.
6. 채소가 반쯤 익으면 썰어 놓은 토마토와 토마토소스를 넣고 중간 불에서 10분간 뭉근하게 조린다.
7. 오븐 사용이 가능한 그릇에 소스를 담고 썰어둔 자연치즈, 순치즈, 토마토, 가지, 호박을 번갈아 가며 겹쳐 쌓는다.
8. 파슬리 가루를 올리브오일에 섞어서 담아둔 채소 위에 바른다. (기호에 따라 소금과 후추를 첨가해도 좋다.)
9. 180도 오븐에 30~35분 구워 완성한다. (프라이팬을 이용할 때는 뚜껑을 닫고 약한 불에 뭉근하게 졸여준다.)