[제철요리] 도라지로 밥과 반찬을 한 번에, 더덕도라지밥과 도라지무침
글. 최애란 이사(두레생협 식생활강사)

가을이 깊어갈수록 뿌리채소들의 맛과 영양도 차오릅니다. 환절기 호흡기 건강에 좋은 더덕과 도라지로 밥을 지어보시기를 권해드려요. 가을은 쌀이 가장 맛있는 계절이기도 한데요, 깨끗하게 씻어 불린 햅쌀에 도라지와 더덕을 듬뿍 얹어 밥을 지으면 아이들도 부담 없이 맛있게 먹을 수 있어요. 껍질을 벗긴 도라지는 새콤한 양념에 무쳐 밥과 곁들이면 밥과 반찬 준비를 한 번에 할 수 있어요.

■ 더덕도라지밥
재료(4인 기준) : 쌀 2컵, 물 2컵, 도라지 100g, 더덕 2뿌리, 들기름 1작은술, 간장 1작은술
양념장 : 다진파 3큰술, 간장 2큰술, 물 2큰술, 깨소금 1작은술, 들기름 1큰술

조리법
1. 쌀은 씻어 체에 건져 30분 불린다.
2. 도라지는 깊게 칼집을 낸 뒤 껍질을 벗긴다.
3. 5~6cm 길이로 썰고, 칼등으로 두드려준다.
4. 손질한 도라지에 굵은 소금을 뿌려 바락바락 주물러 찬물에 헹군다.
5. 더덕은 껍질을 벗겨 4~5cm 길이에 5mm 두께로 썰어 칼자루로 살짝 두들겨 눌러준다.
6. 냄비에 쌀과 물을 넣고, 그 위에 도라지와 더덕을 골고루 펴서 얹는다.
7. 간장과 들기름을 두른 뒤, 냄비의 뚜껑을 열어 두고 센 불로 끓인다.
8. 냄비 가장자리의 물이 자작해지면 불을 가장 약하게 줄이고 뚜껑을 닫는다.
9. 14분 후에 불을 끄고 3분 정도 뜸을 들인 후에 밥을 잘 저어 섞어준다.
10. 다진파를 넣고 나머지 재료를 넣어 잘 섞어 양념장을 만들어 곁들인다.

■ 도라지무침
재료 : 도라지 200g, 굵은소금 1큰술
양념재료 : 고춧가루 1큰술, 고추장 1큰술, 간장 1작은술, 식초 1작은술, 설탕 1작은술, 다진파 1큰술, 다진마늘 1작은술, 깨소금 1작은술

조리법
1. 통도라지는 물에 담갔다가 깨끗하게 씻어 깊게 칼집을 낸 뒤 껍질을 벗긴다.
2. 껍질을 벗긴 도라지를 4~5cm 길이로 잘라 가늘게 채 썬다.
3. 손질한 도라지에 굵은 소금을 뿌리고 바락바락 주물러 찬물에 헹군다.
4. 물기를 제거한 도라지에 고춧가루를 넣고 주물러 붉은 색을 입힌다.
5. 나머지 양념을 모두 넣고 골고루 버무린다.