[제철요리] 우리콩두유로 만들어 참 고소담백한 감자옹심이뇨끼
글. 최애란 이사(참좋은두레생협)

이탈리아의 전통요리인 뇨끼는 감자에 치즈, 밀가루를 넣어 빚은 반죽을 삶아 다양한 소스와 곁들여 먹는 요리입니다. 이탈리아에 뇨끼가 있다면 우리나라에는 수제비나 옹심이가 있는데요, 우유 대신 두유를 걸쭉하게 끓인 부드러운 소스에 감자옹심이를 넣으면 손쉽게 크림뇨끼를 비건 요리로 맛볼 수 있답니다.

[재료]
감자옹심이 1봉지(150g), 우리콩두유 1봉(195㎖), 두레유기농자연치즈 20g, 옥수수병조림 3큰술, 마늘 5톨, 올리브유 1큰술, 소금 2큰술, 후추 약간

[조리법]
1. 끓는 물에 소금 1큰술과 감자옹심이를 넣고 끓인다.
2. 감자옹심이가 떠오르면 건져서 찬물에 헹군 뒤 건져둔다.
3. 마늘은 3mm 두께로 편썰기 한다.
4. 달군 팬에 올리브유를 넉넉히 두르고 마늘을 볶는다.
5. 두유와 치즈를 넣고 중불에서 걸쭉하게 끓인다.
6. 삶아놓은 옹심이를 넣어 뭉근하게 더 졸이다가 옥수수를 넣고 소금간을 한다.
7. 접시를 따끈하게 데워 뇨끼를 담고 후추를 뿌려 낸다.