두레생협 자주관리사 점검일지 _우리밀

■ 오늘의 자주관리사
권순예 (팔당생명살림생협)

■ 오늘의 생산지 & 생활재
우리밀 / 양파송송

■ 식량 자급을 위한 실천, 우리밀
우리밀은 수입에 의존하는 밀의 식량자급률을 높이기 위해 노력하는 생산지예요. 농가와의 계약 재배로 고품질 국산 밀 생산을 유지하고, 끊임없는 제품 개발 투자로 맛과 질을 높여 친환경 먹거리 산업 활성화에 기여하고 있어요.

■ 튀기지 않고 구워낸 양파송송
이번에 새로 나온 양파송송은 국산 양파의 맛과 향을 그대로 전달하면서도 기름기가 적은 것이 특징인데요, 그 비결은 바로 기름에 튀기지 않고 숙성된 재료에 현미유를 분사시킨 구워내는 공정을 도입했기 때문이라고 해요.

■ 맛과 안전을 동시에! 원료 하나도 깐깐하게
Non-GMO 인증을 받은 국산 옥수수를 사용하여 안전성을 높이는 것은 물론, 옥수수를 잘게 부순 형태인 옥수수 그리츠를 굵기가 다른 두 종류로 배합하여 식감을 살렸다고 해요.
또한, 옥수수 그리츠는 푸모니신 곰팡이독소, 쌀 그리츠는 아플라톡신 불검출 여부를 원재료 입고할 때마다 시험성적서로 확인하고 있어요.

■ 자주관리사 점검결과 (권순예 자주관리사)
- 평가 총점: 94%
- 법적 관리 100% / 원료 이력 100% / 공정 관리 88% / 이물 관리 100% / 위생 관리 83%

팽창과 식감을 부드럽게 하기 위해 <탄산수소나트륨>이 소량 사용되었는데 이 부분은 다시 한번 숙고할 필요가 있다고 판단됩니다. 작업장에 떨어진 과자가루들은 1일 1품목 생산후 열탕청소를 하므로 이물혼입의 우려는 없지만, 가루날림 방지를 위한 대책과 규칙적인 세균낙하검사를 하는 것도 고려해주시길 요청 드립니다.