※ 세로로 긴 카드뉴스라 맥 내장 글자추출기로 읽어낸 원문입니다.

두레생협
자주관리사
점검일지
_고추마을
오늘의 자주관리사
서명희
심영주
푸른두레생협
오늘의 생산지 & 생활재
[속앙고을
고추마을
초고추장
농민과 소비자의 상생 파트너
고추마을 영농조합법인
전남 영광은 굴비로 잘 알려져 있지만, 고추 생산
지로도 유명해요.
고추마을 영농조합은 농가들이 고추 농사를 열
심히 짓고도 수매 과정에서 제 값을 받지 못하는
문제를 해결하기 위해 세워졌어요. 농가로부터
고추를 직접 수매한 뒤, 고춧가루, 고추장 등으
로 가공하여 안정적인 판로를 만들어 가고 있죠.
특히 고독성 농약과 제초제를 사용하지 않은 고
추에는 더 높은 가치를 책정하여, 건강한 고추 재
배 확산에도 힘쓰고 있답니다.
고추마을 작목반 식구들에게 고추란?
나에게 고추란
나의 청춘 입니다.
고추 한
나의 정립
아가씨 때부터 지금까지 고추 농사 지으니까
내 청춘이지.
고난이면서 추억 입니다.
나에게
다른 농사도 짓지만 고추가 제일 힘들어요.
고추 란 ?
되얕볕에서 고추 딸때는 정말 그런 고난이
없는데 지나고 보면 또 그런게
다 추억이더라구요.
또 어떤 될때는 정말 그런 고난이
1난 이에서
주먹이다
입니다.
건고추-고춧가루-고추장까지
한 곳에서
고추마을에서는 고추 재배과정부터 꼼꼼하게 살
펴요, 고랑을 덮는 매트를 사용해서, 제초제 없이
고추농사를 짓도록 해요.
고춧가루 분쇄과정에서도 철저하게 쇳가루를 제
거하고 있죠 손이 많이 가지만 고추장도 직전
거하고 있죠. 손이 많이 가지만, 고추장도 직접
띄운 메주와 국산 찹쌀을 넣어 손수 담그고 있어
요. 고추재배부터 생산까지 모든 과정을 투명하
게 관리되고 있으니, 더욱 안심이랍니다.
명인의 레시피가 담긴
초고추장
이번에 선보이는 초고추장은 초고추장 명인의
도움을 받아 최적의 배합비율을 적용했다고 해
요.
고추마을 고추장에 쌀조청, 식초, 국산 마늘과 참
깨, 생강 등으로 맛을 낸 초고추장은 보존을 위한
식용구연산과 비타민 외에는 별다른 첨가물을
넣지 않아, 깔끔하면서도 새콤달콤하면서도 매
콤한 초고추장의 매력을 제대로 살렸답니다.
자주관리사 점검결과
심영주 자주관리사
법적 관리
100%
원료 이력
평가
공정 관리
총점
이물 관리
83%
위생 관리
97%
100%
초고추장은 이미 생산이 완료되어, 창고에서 보
관 중인 건고추와 고춧가루가 분쇄과정을 확인
했습니다. 발효되는 고추장도 보고, 초고추장에
함께 들어가는 재료를 창고에서 점검했습니다.
서명희 자주관리사
법적 관리
100%
원료 이력
평가
공정 관리
총점
이물 관리
83%
위생 관리
97%
100%
구연산이 들어가는 부분에 대하여, 식용 구연산
과 공업용 구연산은 확연히 달랐으며, 식용 구
연산의 경우 신맛을 내고 살균작용 및 식중독의
원인이 되는 황색포도상구균및 부패균 제거에
도움을 준다 라는 부분을 확인하였습니다.