※ 세로로 긴 카드뉴스라 맥 내장 글자추출기로 읽어낸 원문입니다.

두레생협
자주관리사
점검일지
_맛들식품
오늘의 자주관리사
권순예
김득수
임경원
팔당생명살림생협
푸른두레생협
참좋은두레생협
오늘의 생산지 & 생활재
맛들식품 (주
TEL : 031)569-9919 FAX : 031)567-4130
맛들식품
트하게 담은 한우보양탕
사회적 약자와 함께 하는
자활기업
맛들식품은 2005년 구리시 여성가장 일자리
만들기를 목적으로 세워진 자활기업에서 시작
한 곳이에요. 2010년부터는 구리YMCA 산하
사회복지법인으로 전환된 사회적기업으로 운
영되고 있어요.
주로 탕류를 공급하는 생산지로, 뼈해장국, 흑
염소탕에 이어 이번에 한우보양탕을 공급해요.
기업의 이익보다 사회적 약자의 일자리를 유지
하고 늘리는 것이 목표이기 때문에, 많은 양을
생산하는 것보다 꾸준히 생산이 이어지는 것에
힘쓰고 있답니다.
대부분 직원분들이 고령인 점을 감안해 위생교
육을 반복적으로 계속 실시하고 있고, 혼입을
방지하기 위해 하루에 한 품목씩 생산하고 있
어요.
국산 재료로 고아낸
한우보양탕
같은 국산 쇠고기이지만, 젖소와 한우는 가격
차이가 3배 넘게 난다고 해요. 이번에 선 보일
한우보양탕은 건강한 먹거리를 찾는 두레 조합
__
원을 위해 철저하게 이력관리를 거친 한우로
만들고 있었어요.
한우가 들어간다는 점을 제외하고는 원재료나
공정은 흑염소탕과 거의 같아서 보양식이라는
의미를 담아 이름 지었다고 해요.
한우 뿐만 아니라, 사양서를 기준으로 100%
국내산 원재료를 사용하고 있었어요. <청오건
강>, <맛가마식품>처럼 반가운 이름도 확인할
수 있었답니다.
생협에 공급하는 비중이 70% 이상이고, 최대
한 생협의 조건에 맞추려고 최선을 다하는 자
세에서, 점점 더 품질이 좋아질 것이라는 확신
을 가질 수 있었어요.
자주관리사 점검결과
권순예 자주관리사
법적 관리
100%
원료 이력
67%
공정 관리
88%
뽛;
이물 관리
100%
위생 관리
83%
가열기의 온도계는 목욕탕에서 쓰는 비산방지
온도계를 사용하고 있었습니다. 직접 온도계 검
교정을 하고, 전기료 압박에도 냉장냉동실 온도
를 기준보다 엄격하게 적용하고 있음을 현장에
서 확인했습니다.
가열실에 세균낙하검사로 공기 중 오염을 예방
하고 사용하는 모든 기구들과 용기를 <표면 오
염도 검사>를 하고 있습니다.
현장이 협소하여 안전에 우려가 있음을 인지하
고 더욱 철저하게 관리하고자 애쓰는 현장 의
노력을 확인할 수 있었습니다.
임경원 자주관리사
법적 관리
100%
원료 이력
공정 관리
이물 관리
위생 관리
생산현장은 농수산 시장 안에 위치해 있는데 시
장 내에서 자체적으로 폐기물은 수거한다고 합
니다. 수질 검사는 구리 시에서 한 달에 한 번씩
하고 있었습니다.
국류에 들어가는 사골 농축액은 신영 에이치에
스에서 들어오고 모든 국물에 국내산을 사용하
고 있었습니다.
당일 현장 점검 시 오입고 된 호주산 농축액이
발견되어 회수하고 국내산으로 맞교환 요청하
여, 시정된 것을 확인했습니다.
김득수 자주관리사
해충혼입은 전문 업체에서 관리하고 있었습니
다. 식품전용호수는 2개월마다 교체하고, 청소
는 열탕소독, 에어제거 등으로 청소하고 있었습
나. 식품선풍오수는 2개마나 교제하고, 성소
니다.
소분할 때 9에 따라 달라지므로, 저울을 검교정
하면서 관리하고 있습니다.