※ 세로로 긴 카드뉴스라 맥 내장 글자추출기로 읽어낸 원문입니다.

자주관리사는
생활재를 사용(이용)하는 조합원이 직접 제조공장을
방문하여 약정된 사양대로 위해 요소로부터 안전하게
생산하고 있는지 점검(확인)하고 있으며, 현장점검을
통해 생산자와 조합원의 직접적 대면 관계를 강화하
고 생활재에 대한 신뢰를 구축하도록 활동하는 대표
조합원입니다.
강수상품 제품!
장수상회 체험장
장수이야기 점검일지
김득수/ 자주관리사
임경원/ 자주관리사
참좋은두레생협
푸른두레생협
점검 생활재
6년근 홍삼스틱 100
생산지 소개
아내 사랑으로 시작된 장수이야기
장수이야기의 손찬락 대표는 건강이 좋지 않은 아
상수이야기의 손찬락 대표는 건강이 좋지 않은 아
내를 위해, 1996년부터 자연 그대로의 음식을 연
구하고, 개발하는데 많은 시간을 보냈다고 합니다.
식품첨가물을 일절 사용하지 않고 오직 자연 숙성
과 발효로 식품본연의 맛 그대로, 자연과 사랑이
담긴 밥 한 끼를 가족에게 전하고자 하는 마음으
로부터 장수이야기가 시작되었다고 해요.
처음에는 사업을 하는 사람이 아니라서, 두레생협
납품이 주금 부담스러웠다고 해요. 생협에서 추구
하는 철학이나 가치를 알게 되면서, 지향하는 방
향과 맞다는 생각에 생활재를 공급하기 시작했다
고 합니다.
생활재 소개
9증9포한 진짜 홍삼
장수이야기의 홍삼제품에는 6년근 홍삼을 수증기
대신 청주에 저온으로 찌고 말리기를 9번 반복(9
증9포)한 홍삼을 사용해요. 삼을 찌고 말리고 하
는 과정에서 발효가 되기 때문에 맛이 확연히
1
달라진다고 해요.
비용은 훨씬 많이 들지만, 현재까지 9증9포를 고
집하고 있다고 해요. 또한 홍삼 본연의 맛을 느낄
수 있도록 홍삼의 몸통과 뿌리까지 넣고 달이고
있었어요. 9증9포한 홍삼만이 진짜 홍삼이라는
생각이 들더군요.
홍삼을 달일 때 고온으로 멸균을 하게 되면 훨씬
작업공정이 쉽고, 보관하기도 쉬워요. 하지만 멸
균을 하게 되면 세포변형이 일어나기 때문에, 살
균 공정으로 처리한다고 해요.
숙지향도 직접 만들어 사용하기 때문에 산미가 느
껴질 수 있는데, 원래 홍삼에는 쓴맛, 신맛, 단맛이
모두 들어있어요. 이번에 다양한 계층이 부담 없
이 홍삼을 이용할 방법을 고민하다가 만든 생활
재가 6년근 홍삼스틱 100이라고 합니다.
YOUNG
TECH PACK
장수상회
점검 결과
임경원/ 자주관리사
참좋은두레생협
항목별 평가결과
항
목 평가총점 평가점수 백분율(점수)
40
100%
법적 관리
30
원료 이력
공정 관리
이물 관리
위생 관리
계
합
170
100%
점검 후기
홍삼을 못 먹는 사람들도 쉽게 입문할 수 있는
가벼운 맛과 휴대하기에도 편한 스틱형 홍삼
이 나왔습니다. 숙성액과 진액, 돌배즙, 증류
수이 네 가지의 재료만으로 홍삼의 쌉싸름한
맛보다는 가볍게 먹을 수 있어 좋았습니다.
유기삼을 청주에 저온으로 찌고 말려 9중9포
(9번 찌고, 9번 말리는 것)하고, 몸통부터 뿌리
까지 모두 사용하는 진짜 홍삼즙이라 할 수 있
습니다. 원물에 의존도가 높은 만큼 일정한
맛을 내기 위해 원물의 숙성액을 사용하고 있
습니다.
김득수/자주관리사
푸른두레생협
점검 후기
맛이 일정하지 않는다는 의견이 있었는데, 현
재 기계설비를 추가해, 작업동선이 줄고 진액
의 맛을 일정하게 유지하면서 변수를 줄였다
고 합니다. 작업자들이 고정적으로 작업하고.
작업시간도 간소화하고, 소규모HACCP기준에
맞춰 확인을 하면서, 맛을 균일하게 유지하려
고 노력하고 있습니다.
가공 전 산지점검, 인정체크, 맛 테스팅을 그
날그날 점검하고 있습니다. 조금이라도 평소
와 맛이 다르면, 바로 폐기처리 합니다. 이런
생산철칙이 조합원들의 믿음을 유지할 수 있
었다고 보고 계속 유지할 계획이라고 합니다.